Snite od kokosa sa pjenicom od kupina

Sastojci
Biskvit
5 jaja
80 g Kokosovog brašna Dolcela
150 g secera
prstohvat soli
1 Bourbon vanilija šećer
60 g Glatkog brašna Podravka
65 g Gussnel Dolcela (gustin) , na vrh zlicice praska za pecivo
Pjenica od kupina
450 g zaledjenih ili svijezih kupina


50 g secera u prahu
3 vrecice zelatine
100 ml hladne vode
700 ml kokosovog mlijeka
150 g secera
1 Bourbon vanilija šećer
1 limun ( samo korica )
500 ml slatkog vrhnja
Dekoracija
vrhnje ulupano u slag
kupine
kokosovo brasno



Priprema
1.
Odvoji
bjelanjke od zumanjaka , pa bjelanjke umuti u pjenicu skupa sa malo soli , na kraju polako dodaji polovicu secera i miksaj dok ne dobije cvrstu i svilenkastu pjenicu . Ostavi sa strane . Zumanjcima dodaj ostatak secera i vaniliju , pa miksaj dok zumanjci ne pobijele . Spatulom umijesj kokosovo brasno , dodaj prosijano brasno , gustin i prasak za pecivo . Dodaj ulupane bjelanjke i spatulom sve izmijesaj u jednolicnu masu .


Najveci  pleh od pecnice oblozi papirom za pecenje i lagano premazi maslacem i pospi brasnom . Ispi pripremljeno tijesto , poravnaj i peci u zagrijanoj pecnici na 180 stupnjeva 10-12 min . Pripazi da biskvit ne porumeni previse , treba biti blage rumene boje . Peceni biskvit prebaci na resetku za hladjenje i potpuno ohladi . Hladan biskvit prepolovi uzduzno na dva jednaka dijela .
U medjuvremenu napravi vocni pire . U blender ili multiptaktik uspi kupine ( ako su zaledjene odledi ih prethodno ) i secer u prahu , pa sve samelji koliko mozes sitnije . Dobiveni pire ispasiraj i dobijenu finu kasicu ostavi sa strane do upotrebe . U vodu umijesaj zelatinu i ostavi da nabubri 4-5 min .

Kokosovo mlijeko , secer i vaniliju stavi na laganu vatru i kuhaj dok ne dodje do vrenja i dok se secer ne otopi . Skini sa vatre , pa umijesaj limunovu koricu i nabubrenu zelatinu  , mijesaj dok se zelatina ne otopi . Ostavi sa strane i pusti neka se sve dobro ohladi . Hladnu smjesu procijedi , a ako te ne smata limunova korica nemoras . Ja sam cijedila jer volim da mi je pjenica fina i glatka .
Ohladjenoj i procijedjenoj smjesi sa kokosovim mlijekom dodaj pire od kupina i sve dobro izmjesaj . Spremi sve u hladnjak i neka tako stoji 1 sat , povremeno promijesaj ,  pa kada vidis da se pocelo zelatiniti ulupaj slatko vrhnje i spatulom ga umijesaj u zelatinastu masu .

Na dno odgovarajuceg kalupa polozi polovicu biskvita i rasporedi polovinu pjenice , sve poravnaj ,  prekrij drugim dijelom biskvita , preko njega rasporedi ostatak pjenice i povrsinu izravnaj sto mozes bolje . Ostavi u hladnjak da se sve dobro stisne i ohladi , najbolje preko noci . Ja nisam imala odgovarajuci pleh ili kalup , pa sam se potpomogla papirom za pecenje , kartonom i tankom kartonskom kutijom . Eto nemora se imati svaki put odgovarajuci kalup .
Rashladjeni kolac izvadi iz kalupa ili pleha i narezi na stangice . Svaku stangicu dekoriraj sa malom rozetom od slatkog vrhnja , kupinom ili jednostavno samo sve pospite kokosovim brasnom .
www.coolinarika.com