Uskršnja Torta

Sastojci
Okrugli kalup prečnika 20cm:
450 gr svenamenskog brašna
45 gr gorkog kakao praha
420 gr belog kristal šećera
2 kašičice soda bikarbone
1/2 kašičice soli
500 ml vrele vode ili kafe
175 gr otopljenog putera
2 kašike (30ml) belog sirćeta (octa)
1 kašičica arome vanile




Beli fil:
250 gr bele čokolade
250 gr krem sira (Philadelphia)
1/2 kašičice arome vanile




Čokoladni krem (Ganaš):
340 gr crne čokolade (60% kakao mase)
325 ml slatke pavlake (33% m.m.)
2 kašike meda (ili
1 kašičica arome vanile
+
oko 120 gr Džema od kajsije


Priprema
Pre nego što počnete sa radom, bitno je znati par stvari.
1. Koristiti pravi, gorki kakao prah, a NE čokoladu u prahu, nesquik, čokolevu i sl.
2. U vrelu vodu možete dodati 1.5 kašičicu nes kafe ili neke druge kafe u granulama. NE 3, 2 u 1, kapućino iz kesice i sl. Možete skuvati i pravu kafu. Kafu nećete preterano osetiti, ona samo pojačava ukus kakao-a.
3. Nešto što sam nedavno naučila - ukoliko se u biskvitima traži sirće, jogurt, buttermilk, limunov sok... onda je neophodno koristiti soda bikarbonu, jer ona neutrališe kiselost i nema neku veliku ulogu u podizanju testa.
1.
Biskvit:

Odavde prepisujem korake pripreme za Biskvit:
Rernu zagrejati na 180C.
Na dno kalupa, prečnika 22-23cm (8 inča), staviti papir za pečenje, a stranice premazati puterom.
2.
U većoj posudi izmešati sve suve sastojke: brašno, kakao prah, šećer, soda bikarbonu i so.
U drugoj posudi izmešati sve mokre sastojke: vrelu vodu, otopljen puter, vanilu i sirće.
3.
Mokre sastojke polako ulivati u suve, mešajući žicom polako dok se sve lepo ne sjedini i poveže u glatku smesu. Smesa će biti nešto ređa i NIPOŠTO nemojte dodavati još brašna, TAKO TREBA BITI!
4.
Smesu izliti u pripremljen kalup i peći 20ak minuta. Zatim smanjiti temperaturu na 160C i nastaviti sa pečenjem još nekih 40-45 minuta, povremeno proveravajući čačkalicom da li je biskvit u sredini pečen.
5.
Biskvit će se tokom pečenja malo naduvati. Bitno je da uradite test čačkalicom u sredini biskvita, tamo gde se najviše naduvao. Pošto je čačkalica prilično kratka za takvu vrtu testa, ja koristim drvene štapiće za ražnjiće :)
6.
Ukoliko čačkalica izađe čista iz sredine biskvita, gotov je! Biskvit ohladiti u kalupu na sobnoj temperaturi.
Ja ga prohladim na sobnoj (20-30 minuta), pokrijem krpom i ostavim tako preko noći.
Drugi dan, otkopčati i skinuti obruč.
Dugačkim i oštrim nožem otseći naduvani deo, poravnati biskvit, pa ga horizontalno seći na 4 biskvita jednake debljine - evo PODSETNIKA kako to da uradite :)
Priprema krema:
1.
Beli fil:
Belu čokoladu iseći na kockice, pa otopiti na pari. Prohladiti pa mikserom sjediniti sa krem sirom sobne temperature i aromom vanile.
2.
Čokoladni krem (Ganaš):
Slatku pavlaku zagrejati do tačke ključanja (ali ne sme da proključa). Zatim skloniti sa vatre i preliti preko seckane čokolade. Dodati med i aromu vanile pa promešati dok se sve ne sjedini u glatku masu. Prohladiti pre filovanja.
Filovanje torte:
Tortu možete filovati i bez kalupa, ali ja uvek volim da je filujem u kalupu i dobro ohladim pre ukrašavanja.Na tanjir odgovarajuće veličine postaviti obruč kalupa u kojoj ste pekli biskvit, pa ga obložiti alu-folijom ili pek-papirom sa unutrašnje strane. Tortu filovati ovim redosledom:
1. Biskvit
2. 1/2 belog krema
3. Biskvit
4. Džem od kajsije
5. Biskvit
6. Ostatak belog krema
7. Poslednji biskvit

Tortu odložiti u frižider na najmanje 4 sata, najbolje preko noći, pa sutra dan celu tortu premazati čokoladnim kremom i ukrasiti po želji.
Ukoliko ste tortu filovali bez kalupa, možete je odmah premazati čokoladnim kremom pa odložiti u frižider na hlađenje.

Posluživanje
Tortu je najbolje konzumirati na sobnoj temperaturi (izvaditi je 45 min do 1h iz frižidera, pre konzumiranja).

PRIJATNO!!!

/www.coolinarika.com